胡萝卜橙汁复合饮料你喝过吗

2021-12-29

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一、操作要点

1)调配:将胡萝卜浓缩汁、橙汁、苹果汁、白砂糖、柠檬酸和纯净水(先用水量的80%)按设计配方进行混合，充分搅拌使原辅料完全溶解，加入稳定剂，之后加入用剩余的纯净水定容。

2)过滤:将混合后的汁液依次经60、100、120目抽滤。

3)均质:筛选合理的压力及进料温度，进行均质。

4)灭菌:118℃，灭菌20s后，降温到88℃，并趁热装人耐热PET瓶中，旋封密封，倒瓶45s。

5)冷却:经冷水浴，30min内冷却到37℃以下。冷却后即为成品。

植物饮料厂家

二、感官评定方法

由5名专业饮料研究员(均接受过不低于18h的食品感官品评训练)组成评定小组，要求品评员对样品的色泽(15分)、香型(15分)、风味(4()分)、体态(20分)、回味(10分)5方面评定打分，满分为100分，取平均分作分析评定。

三、配料筛选

为掩盖胡萝卜汁的生青风味，但又要体现胡萝卜的本味特色及成本，配方设计中，首先要矫正胡萝卜的嫌弃风味，通过添加适量的橙汁和苹果汁达到目的，其次是糖酸的配比。在考虑到各方面的因素后胡萝卜浓缩汁选择l%一3%、浓缩柳橙汁选择0.1%-0.3%、浓缩苹果汁选择0.1%一0.5%。果葡糖选择8%一14%;柠檬酸浓度选择0.10%-30，采用正交试验，确定饮料配方。另外，为增强饮料的稳定性加人稳定剂作稳定性试验。

四、均质条件试验

植物饮料厂家将上述初步筛选的原料混合，经过均质机均质，通过调试均质机压力与进料温度，观察其稳定效果，确定较好的均质条件为:均质压力为30 MPa，均质温度65℃-70℃。

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